นายแพทย์ชำนาญ หาญสุทธิเวชกุล นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดเชียงราย เปิดเผยว่าในช่วงเทศกาลกินเจซึ่งในปีนี้ตรงกับวันที่ 15-23 ตุลาคม 2555 ในเทศกาลกินเจนี้ จึงขอให้ช่วยกันรณรงค์ “กินรสจืด ยืดชีวิต และลดเค็มครึ่งหนึ่ง คนไทยไตไม่วาย” เนื่องจากอาหารเจที่วางขายส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่มีรสหวาน มัน เค็ม ที่ปรุงด้วยวิธีการผัด หรือทอด ซึ่งหากรับประทานเข้าไปมากๆ ร่างกายจะได้รับพลังงานสูง ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น อาจเป็นโรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน หัวใจและหลอดเลือด หรือผู้ป่วยที่เป็นโรคดังกล่าวอยู่แล้ว จะทำให้อาการของโรคเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นผู้ที่จะทานอาหารเจจึงควรเน้นการกินผักหลากสี และผลไม้สดให้มากๆ โดยเฉพาะผลไม้ที่มีรสไม่หวานจัด เช่น ฝรั่ง ชมพู่ มะละกอ ควรลดอาหารหวาน มัน เค็ม ทั้งนี้เพื่อให้ดีต่อสุขภาพต้องใช้วิธีการต้มหรือนึ่งแทนการผัดหรือทอด  

นายแพทย์ชำนาญกล่าวต่อไปว่า การกินอาหารเจให้ถูกหลัก ควรรับประทานผักผลไม้ต่างๆให้ครบ 5 สี ตามสีของแต่ละธาตุทั้ง 5 โดยสลับกันไปในแต่ละวัน เพื่อให้ได้สารอาหารและคุณค่าที่ครบถ้วน ดังนี้ 1. สีแดง แดงส้ม แสด ชมพู เช่น มะเขือเทศ แครอท พริกสุก มะละกอ แตงโม ฯลฯ ถือเป็นสัญญลักษณ์ของธาตุไฟ จะช่วยลดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ลดอัตราเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ สำหรับผู้ที่มีปัญหาโรคหัวใจ ควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารรสขม เพราะจะไปทำอันตรายต่อระบบการไหลเวียนของโลหิต 2. สีม่วง น้ำเงิน หรือสีดำ เช่น องุ่น ลูกหว้า มะเขือม่วง เผือก ถั่วดำ เห็ดหูหนู ฯลฯ ซึ่งเป็นสัญญลักษณ์ของธาตุน้ำ มีประโยชน์ต่อไต ผู้ที่มีปัญหาเรื่องไต ควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารรสเค็ม 3. สีเหลือง เช่น ฟักทอง ถั่วเหลือง มะม่วง ข้าวโพด กล้วย ทุเรียน เป็นสัญญลักษณ์ของธาตุดิน มีประโยชน์ในการบำรุงม้าม ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับม้าม ควรหลีกเลี่ยงอาหารรสหวาน

4. สีเขียว เช่น ผักคะน้า ผักบุ้ง ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ถือเป็นสัญญลักษณ์ของธาตุไม้ หากรับประทานมากๆจะช่วยบำรุงตับ ส่วนผู้ที่มีปัญหาเรื่องตับ ควรงดทานอาหารรสเปรี้ยว และ5. สีขาว เช่น ลูกเดือย ผักกาดขาว มะพร้าว น้อยหน่า ถือเป็นสัญญลักษณ์ของธาตุโลหะ ผู้ที่มีปัญหาเรื่องปอด ควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารรสเผ็ด

ทั้งนี้ ผู้ที่เริ่มทานเจ ควรทราบข้อห้ามและข้อปฏิบัติในการกินเจ ดังนี้ 1. งดเว้นเนื้อสัตว์หรือทำอันตรายต่อสัตว์ 2.งดนม เนย หรือน้ำมันที่ทำจากสัตว์ 3.งดอาหารรสจัด หมายถึง งดอาหารรสจัด หมายถึงอาหารรสเผ็ดมาก เค็มมาก หวานมาก เปี้ยวมาก 4.งดทานผักกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุยฉ่าย ใบยาสูบ รวมทั้งเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน 5.รักษาศีล 5  6. รักษาจิตใจให้บริสุทธิ์ รักษาอารมณ์ให้คงที่ พูดจาไพเราะ 7.ทำบุญ ทำทาน บางคนที่รักษาเคร่งอาจนุ่งขาว ห่มขาว และ8. ไม่ใช้จานชามปะปนกัน และต้องกินอาหารที่คนกินเจด้วยกันเป็นผู้ปรุงสำหรับคนที่ถืออย่างเคร่งครัด

           งานควบคุมโรคไม่ติดต่อ 3/2556  **********************    15  ตุลาคม   2555